Ученые выяснили, на чем безопаснее жарить пищу

Picture 010
Жарки на оливковом масле является наименее вредным для здоровья. В таком виде растительного жира токсичные вещества при нагревании выделяются медленно и в относительно небольшом количестве. Подтвердило это исследование испанских ученых.

Ученые из Университета Страны Басков в Испании провели анализ 3 видов растительного масла: оливкового, подсолнечного и льняного. Избранные образцы они нагрели до 190 градусов и проверили на содержание альдегидов — токсических веществ, способных вызвать появление проблем с сердцем, развитие диабета и многих других болезней. В подсолнечном и льняном после нагрева токсины образовались быстрее и в гораздо большем количестве, чем в оливковом. Пишет британский информационный ресурс The Conversation.

Похожими по структуре с оливковым маслом оказались сливочное масло и гусиный жир. При нагревании в них тоже выделяется меньшее количество альдегидов, поэтому использовать эти продукты для жарки относительно безопасно.