Природа предусмотрительно обеспечила нас вместо «сливок» «корешками». Некоторые из них (морковь, свекла, картофель, редька) стали любимцами на нашем обеденном столе. Хочется, чтобы к ним присоединилась и сельдерей, круглые «головы» которой продаются в большом количестве, а некоторые и сам их вырастил.

Почему нужно вводить чаще эти плоды в рацион? Потому что очень богаты они (содержат более 40 целебных веществ) и полезны. Некоторые исследователи считают их ценнее петрушку. Сегодня выращивают сельдерей трех видов: листовую, корневую и черешков (тоже продается). Все виды отличаются специфическим, очень ощутимым запахом, что обусловлено наличием эфирного масла. Отметим, что она обладает мощными противомикробными свойствами, следовательно защищает человека от инфекций, в том числе гриппа. Больше эфирного масла содержится в семенах и листьях (30 мг%), в корнеплодах — 10 мг%. Зато в них высокое содержание никотиновой (витамин В3) и пантотеновой (витамин В5) кислот. Что это дает организму?
Вот пантотеновая кислота. Ее название происходит от греческого слова «pantos», что означает «всюду», то есть она существует повсеместно в живой природе. Но, увы, не на нашем обеденном столе, где превалируют белый хлеб, вермишель, консервированные продукты или быстрого приготовления, сладости, в которых витамина В5 уже маловато. Взамен мы имеем множество случаев болезней суставов (ревматизм, артрит), судороги ног и рук, чрезвычайно распространены запоры, раздражительность, якобы беспричинно выпадает и седеют волосы, слабеют зрение и память. Такие симптомы особенно характерны для людей старшего возраста, но наблюдаются и у молодых. Ученые советуют увеличивать употребление пантотеновой кислоты, поскольку она стимулирует деятельность сердца, усиливает концентрацию внимания, помогает бороться со стрессовыми ситуациями и воспалительными процессами. А еще важно, что пантотеновая кислота влияет на обмен веществ, поэтому препятствует отложению жировых запасов, что важно как профилактика ожирения и связанных с ним многих сердечно-сосудистых болезней.
Итак, благодаря наличию пантотеновой кислоты сельдерей благоприятно влияет на деятельность сердца, головного мозга, суставов и т.д. Но в этих корнеплодах, кроме витамина В5, накапливается много чрезвычайно нужных для организма веществ.
Это витамины группы В — В1, В2, В6, С, Е, K, P, U, каротин, углеводы, сахара, органические кислоты, пектины и минеральные соли — железо, калий, кальций, фосфор, магний. Если рассмотреть роль витаминов группы В в организме — это стимуляция углеводного, жирового и белкового обмена, производство ферментов, поставка глюкозы, производство энергии в клетках тела, регуляция кровообращения, нервного состояния, контроль за содержанием холестерина. В целом группа этих витаминов, которые действуют только в комплексе, определяет темперамент и энергичность человека.
Поэтому сельдерей, если ее постоянно принимать повышает жизненный тонус человека, оптимизм, работоспособность, что важно для тех лиц, кто напряженно физически или умственно работает, кто быстро устает, кто работает во вредных условиях производства, школьников и студентов. Не последнюю роль в процессах активизации физической и умственной деятельности играют фолиевая кислота (витамин В6) железо и магний, которые способствуют качественному кроветворению, увеличению количества красных кровяных телец.
Исследователи говорят, что витамины группы В так заботятся об организме, предотвращающие возникновение более 100 (!) Болезней. Поэтому, наверное, можно согласиться с врачами, сельдерей профилактирует развитие рака. Тем более, что она содержит много каротина и витамины С и Е. Вспомним, что американские врачи советуют своим пациентам для ограждения от развития опухолей употреблять больше продуктов, содержащих бета-каротин (провитамин А): это оранжевые и темно-зеленые овощи и фрукты . А листья сельдерея такое зеленое-презелене! В целом, по наблюдениям исследователей, сельдерей содержит аж 8 стимуляторов, которые нейтрализуют канцерогены, в частности те, которые попадают в наши организмы с табачным дымом. Недаром в восточной медицине сельдерей вводят в рацион больных раком.
А вообще сельдерей считают мощной растением, способна оздоровительно влиять на весь организм — от головы до пяток. Начнем с головы. Во Вьетнаме крестьяне лишаются головной боли, вызванного повышением артериального давления, употребляя листья сельдерея (эта традиция лечения гипертензии на Востоке начата еще до рождения Христа). Ученые считают, что один из компонентов эфирного масла (а в письме, помнится, ее значительно больше, чем в корне) уменьшает количество гормонов стресса в крови, вызывающие сужение сосудов, поэтому они расширяются и кровообращение в голове нормализуется.
В сельдерее, как уже отмечалось, много каротина, т.е. витамина А (в двух только стебельках содержится 15% суточной дозы этого вещества и столько же витамина С). Итак, сельдерей крайне нужна для поддержания нормальной деятельности органа зрения — глаз.
Об опеке сельдерея на сердце уже говорилось: она укрепляет сердечную мышцу. А благодаря наличию витаминов и флавоноидов укрепляются капилляры, нормализуется проницаемость стенок сосудов, уменьшается внутрисосудистый давление. Недаром истоптаны листья сельдерея прикладывают к выступающих в случае тромбофлебита вен.
Рассмотрим влияние сельдерея на органы, содержащиеся ниже сердца: печень, почки, пищеварительный тракт. Эфирное масло, что есть в письме и корнях, стимулирует секрецию желудочного сока, поэтому улучшаются процессы пищеварения. Поэтому отвар корня рекомендуют в случае запора, гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Так же благотворно действуют салаты из корня или листьев сельдерея с добавлением моркови, яблок, капусты, орехов.
Учитывая то, что сельдерей усиливает желчеотделение, она регулирует деятельность печени, а что усиливает мочеотделение — деятельность почек. Сочетание в растении мочегонных и бактерицидных свойств — основание для того, чтобы применять свежий сок и настой корня как лекарство при мочекаменной болезни, воспалительных и инфекционных заболеваний мочевого пузыря и мочевыводящих путей, отеков.
Следует сказать, что в сельдерее повышенное содержание калия и натрия. Калий питает сердце, а вот натрий по-разному прислужуеться организму. В случае болезней почек, отеков, когда врачи советуют ограничить употребление поваренной соли (натрия), сельдерей способна заменить ее, поставляет органический натрий, поэтому в таких случаях следует добавлять в блюда измельченные свежие или сушеные листья сельдерея — вкус блюда будет приятным, а отсутствие соли — незаметной.
С соединительной действием двух солей — натрия и кальция, связанная нормализация водно-солевого обмена, а с ней очистительная действие сельдерея. Дело в том, что в ней содержится вчетверо больше натрия, чем кальция, а это способствует тому, что последний находится в растворенном состоянии, что не дает ему возможности оседать в тканях организма, а ускоряет выведение. Таким образом невозможными так называемые болезни обмена веществ (подагра, артрит) и кожи. Поэтому в наше время гиперспоживання концентрированных углеводов (конфеты, сладкие напитки, мороженое) и концентрированного крахмала (макароны, печенье, торты) сельдерей непременное в питании, особенно детей, потому очищает организм, от чего человек чувствует себя здоровым и бодрым. Учитывая это, всемирно известный натуропат Уокер рекомендовал пить сок сельдерея (в сочетании с морковным, салатным, шпинатном) для профилактики и лечения желчнокаменной и почечнокаменной болезни, ишемической болезни сердца, варикозного расширения вен, водянки, сгущение крови, подагры , артрита.
Так коротко мы коснулись полезности сельдерея для всех органов, начиная от головы (гипертензия) до кончиков пальцев (подагра). И на всех положительных воздействиях сельдерея, конечно, сосредоточиться в газетной статье не удалось. Но пройти оздоровительное воздействие растения на мужское здоровье нельзя. Годится сказать, что она ликвидирует воспаление простаты и половое бессилие. Недаром американские мужчины любят корень сельдерея и кладут его кусочки в коктейли, а у французов бытует выражение: «Если бы каждый человек знал силу сельдерея, он засадил бы ею весь город».
А напоследок следует отметить, что сельдерей считают антигистаминным (противоаллергический) средством в случае крапивницы, дерматита, диатеза, лишаев и т.п. и болеутоляющим и ранозаживляющим для ран, язв, ожогов, воспалений кожи. И еще важно: сельдерей лечит алкоголизм (свежий сок принимать по 1 ст.л. трижды в день).
Предостережение: сельдерей не рекомендуют употреблять во время беременности и в случае высокой кислотности желудочного сока.
А теперь рецепты.
Гиповитаминоз: пить свежий сок сельдерея (из листьев и корня) по 1 ч. л. 2-3 раза в день за 15-20 мин до еды.
Неврозы, сердечная недостаточность, отеки любого происхождения: 2 ч. л. свежей измельченной зелени или корня залить 1 стаканом кипятка, настоять в течение 2 часов, процедить, сырье отжать. Пить по 2 ст. л. 2-3 раза в день за 15-20 мин до еды.
Гастрит, язва желудка (пониженная кислотность желудочного сока), метеоризм, колит с запором: 1 ст. л. измельченного корня залить 1 стаканом холодной кипяченой воды, настоять в течение 3 часов в закрытой посуде, процедить, сырье отжать. Пить по четверти стакана трижды в день за полчаса до еды.
Мочекаменная болезнь: 2 ч. л. семян залить стаканом кипятка, выдержать на водяной бане 0,5 часа, настоять в течение часа, процедить, сырье отжать, долить кипяченой водой до первоначального объема. Пить по 2 ст. л. 3-4 раза в день за 15-20 мин до еды.
Аллергическая крапивница, дерматит, нейродермит: 3 ч. л. измельченного корня залить стаканом кипятка в термосе, настоять в течение 3 часов, процедить, сырье отжать, пить по трети стакана трижды в день за полчаса до еды.
Импотенция: пить свежий сок корня и листьев сельдерея по 1 ч. л. 3-4 раза в день до еды.
Простатит: пить свежий сок по 1 десертной ложке 4-5 раз в день за 15 минут до еды.
Витилиго: смазывать пораженные места на коже свежим соком растения.
Болезненные месячные: 1 ч. л. семян залить 200 мл холодной воды, настоять при комнатной температуре в течение 2 часов. Выпить в течение дня за несколько приемов.
Ревматизм, подагра: 1 ст. л. измельченного свежего корня залить 2 стаканами кипятка, настоять в тепле в течение 4 часов, процедить. Пить по 2 ст. л. 3-4 раза в день за 30 мин до еды.
Бессонница: 35 г корня залить 1 л холодной кипяченой воды, настоять в течение 8 часов, процедить. Пить по 1 ст. л. трижды в день.
Пиелонефрит, цистит: пить сок сельдерея по 1-2 ч. л. дважды в день за 30 мин до еды.
Обморожение: 150-200 г сушеного корня сварить в 1 л воды, охладить до умеренной температуры. Держать в отваре обмороженную конечность до полного его охлаждения, тогда облить ее водой и смазать гусиным жиром.
Раны, язвы: истоптаны свежие листья приложить к пораженному месту и зафиксировать бинтом, держать 2-3 часа. Повязку менять 3-4 раза в день.
Ожоги, воспаления кожи, раны, язвы: смолоть свежие листья, смешать с топленым сливочным маслом (поровну) и смазывать пораженное место. Обмывать таким настоем: 1 ст. л. смеси свежих листьев и корня залить 1 стаканом кипятка, настоять в термосе в течение 4 часов. Процедуру повторить 3-4 раза в день.
Итак, сельдерей всех видов — бальзам для всех органов, а о них надо заботиться. Мало сегодня листья для изготовления сока, зато много весомых корнеплодов. Ижмо на здоровье!