Медики рассказали, как предотвратить старение мозга

В прошлом ученые часто превозносили грибы как здоровую и некалорийной пищу, которая содержит холестерин и глютен, а также в составе небольшое количество жиров, сахаров и натрия. Речь шла также об их лечебных свойствах, ведь грибы являются источником белка, витамина В, волокон, иммуностимулирующего вещества бета-глюканы, а также других биологически активных соединений.

Об этом пишет НВ .

Много веков грибы использовали в качестве пищи, иногда — в медицинских целях. Сначала медицинское использование грибов было популярным в азиатских странах, а вот американцы относились к ним скептически. Однако из-за изменения потребительских настроений и тенденции отвергать фармацевтический подход как единственно возможный путь к исцелению, отношение к грибам, кажется, стало меняться.

Вместе с учеными моей лаборатории я провел множество исследований этого продукта. Мы обнаружили, что грибы, возможно, приносят здоровью еще больше пользы, чем считалось ранее. Они могу быть отличным источником четырех ключевых питательных микроэлементов, каждый из которых важен для здоровья в зрелом и пожилом возрасте.

Четыре главных нутриента

В грибах содержатся такие важные вещества как селен, витамин D, глутатион и эрготионеин. Все они известны тем, что действуют как антиоксиданты, способные смягчить окислительный стресс, который считается виновником таких болезней, как рак и деменция, а также заболеваний сердца.

Эрготионеин — это антиоксидантная аминокислота, впервые обнаружена в грибах в 1909 году. Аминокислоты, напомню, является строительной основой для белков.

Грибы являются источником эрготионеин. Организм человека его не производит, поэтому должен получить из пищи. До 2005 года о эрготионеин было известно мало, пока профессор фармакологии Дирк Грундеманн не выявил, что организм млекопитающих производит специальные переносчики, быстро доставляют эрготионеин в эритроциты. Затем они распределяют его по всему телу, они накапливается в тканях, наиболее страдающих от окислительного стресса. Это открытие привело к значительному увеличению внимания ученых к роли эрготионеин в здоровье человека. Одно исследование даже привело к тому, что ведущий американский ученый Соломон Снайдер рекомендовал считать эрготионеин новым витамином.

В 2006-м вместе с моим студентом Джоем Дубостом я обнаружил, что выращенные съедобные грибы чрезвычайно богаты эрготионеин и содержащие, по меньшей мере, в десять раз больше, чем любая другая пища. В ходе исследования вместе с другими учеными мы также показали, что грибы являются главными пищевым источником основного антиоксиданта — глутатиона. Ни одна другая еда не сравнится с грибами по содержанию этих двух антиоксидантов.

Я им грибы — значит, я здоров?

Наше текущее исследование касается оценки потенциала эрготионеин, содержащийся в грибах, для предотвращения таких нейродегенеративных болезней как Паркинсон и Альцгеймер. В своей работе мы отталкиваемся от нескольких интересных исследований, проведенных с участием стареющих жителей Азии. Одно из них было проведено в Сингапуре и показало, что по мере старения количество эрготионеин в крови существенно падает, а это коррелирует с увеличением когнитивных нарушений.

Авторы исследования предполагают, что дефицит эрготионеин в пище может быть причиной неврологических заболеваний. Недавние исследования и участием более 13 тыс. Пожилых людей в Японии показало, что те, кто ели больше грибов, реже страдали деменцией. Роль эрготионеин, полученного из съеденных грибов, а не оценивалась. Но японцы известны активным употреблением грибов, содержащих много этого вещества.

Более эрготионеин — лучшее здоровье?

Важный вопрос, который давно требует ответа, заключается в том, сколько эрготионеин должно быть в рационе человека. С 2016-м было проведено исследование, авторы которого попытались оценить среднее потребление этого вещества в пяти странах. Я использовал данные этой работы, чтобы определить, сколько эрготионеин потребляет в среднем человек весом 68 кг. Оказалось, что для США это 1,1 мг в день, а для Италии — 4,6 мг.

Затем мы получили возможность сравнить потребление этого элемента данным о смертности в результате неврологических заболеваний, включая Альцгеймера, Паркинсона и рассеянный склероз. Мы обнаружили: чем ниже смертность, тем выше показатель употребления эрготионеин. Безусловно, такой анализ не может свидетельствовать о причинно-следственной звьязкок, однако он подтверждает нашу гипотезу о том, что уменьшить заболеваемость неврологическими заболеваниями можно, увеличив потребление грибов.

Как получить необходимую вещество, если не едите грибов? Пожалуй, эрготионеин может также попадать в почву, а оттуда — в выращенные в нем растения, а также в организм животных, их поедают.

В 1928-м Александр Флеминг выделил пенициллин из плесневых грибов. Это открытие сыграло решающую роль в медицинской революции и спасло бесчисленные жизни от бактериальных инфекций. Возможно, теперь грибы станут ключом в другой, более тонкой, но не менее важной революции. И тогда, возможно, сможем воплотить в жизнь установки Гиппократа и «позволить пищи быть лекарством».