Какое молоко следует выбирать для себя и семьи

Молоко — вероятно, единственный продукт, известный каждому человеку на планете.

Даже в самых отдаленных уголках земли, в экзотических кухнях мира, во все времена продукты на основе молока были на столах людей.

Для нас, украинский, молочные продукты также всегда были и остаются важной составляющей нашего ежедневного рациона.

Раньше почти в каждой семье была своя «кормилица», которая несколько раз в день давала этот полезный и питательный напиток.

Однако сегодня мало кто может позволить себе стакан молока с максимумом пользы — а именно парного молока, потребленного в течение нескольких часов после здоювання.

Теперь с молочными продуктами мы ходим скорее в супермаркеты. Однако и там можно найти качественное молоко — нужно лишь знать, какое именно искать.

Немного статистики: какое молоко выбирают потребители

Украинцы все еще отдают предпочтение молоку со сроком годности около недели, а к молоку длительного хранения относятся с опаской.

У нас многие считают, что увеличить срок хранения продукта можно только благодаря консервантам и именно так делают с молоком, которое долго не скисает.

А вот европейцы уже давно определили для себя, что наиболее безопасным и качественным является то молоко, которое прошло термическую обработку по технологии ультрапастеризации и упакованное в картонные пакеты.

Вероятно, знают, благодаря чему такое молоко хранится дольше: из него изымают бактерии, которые вызывают скисания.

И не только …

Предлагаем вместе разобраться в процессе ультрапастеризации и узнать, что происходит с бактериями и полезными веществами в молоке при такой термообработки.

Возможно, мы сможем избавиться самых распространенных стереотипов относительно этого продукта и начнем разделять мнение наших западноевропейских соседей.

Зачем нужна термообработка?

Молоко — это скоропортящийся продукт. Уже через несколько часов после надоя в нем начинают развиваться бактерии — как полезные, относящихся к привычной микрофлоры молока, так и опасные, которые могут неконтролируемо попасть в него с окружающей среды.

Через роста количества бактерий молоко начинает скисать, а мы рискуем получить, в лучшем случае, расстройство желудка, если будем его потреблять без предварительной прокипятив.

Однако длительное кипячение, как оказалось, сильно снижает полезные свойства молока разрушается фермент липаза, расщепляющий жиры и позволяет им полностью усваиваться в организме, выпадают в осадок соли кальция, разлагается молочный сахар, происходит увеличение жировых шариков с размером крупных капель чистого жира , который хуже усваивается, изменяются структура и свойства ценного белка казеина.

Обеззараживая молоко в домашних условиях, мы на самом деле получаем напиток без всякой пользы.

Как же решить проблему?

Чтобы мы могли покупать молоко в магазинах , срок его хранения удлиняют благодаря термообработке.

На современных молочных заводах используют две технологии: пастеризацию и Ультрапастеризация, разница между которыми существенная.

При пастеризации молоко нагревают до 65-99 градусов и выдерживают при такой температуре от 10 секунд до нескольких минут.

Это гарантирует уничтожение большинства патогенных микроорганизмов, однако выживают споры бактерий, которые являются более устойчивыми к высоким температурам. Со временем они начинают размножаться и численно увеличиваться, в результате чего молоко постепенно скисает.

Пастеризованное молоко имеет короткий срок годности — около двух недель, и должно храниться исключительно в холодильнике на всем пути от завода производителя до стола потребителя.

Значительно продлить срок хранения молока позволяет ультрапастеризация . При такой обработке молоко очень быстро нагревают до температуры не менее 135 ° С, выдерживают при такой температуре несколько секунд и мгновенно охлаждают до 25 ° С.

Весь процесс длится не более 4-х секунд: в исока температура уничтожает не только бактерии, но и споры, а кратковременность ее влияния гарантирует сохранность полезных веществ.

Очищенное молоко разливают в картонные пакеты Тетра Пак.

Что важно, процесс ультрапастеризации полностью автоматизирован и происходит в стерильной среде, поэтому попадание бактерий извне исключено.

В асептической заводской упаковке молоко можно хранить очень долго даже при комнатной температуре. Этому способствует структура пакетов.

В чем секрет упаковки?

Пакет Тетра Пак состоит из шести слоев трех различных материалов: снаружи — картон, внутри — очень тонкая алюминиевая фольга, а между ними, снаружи на картоне и изнутри на фольге — слои пищевого полиэтилена.

Каждый слой выполняет свою функцию.

Картон является основным «несущим материалом» упаковки, поэтому для изготовления пакетов используется специальный многослойный. Он прочнее обычного и не так сильно подвергается деформации.

Алюминиевая фольга сдерживает проникновение света и воздуха внутрь пакета, благодаря чему молоко остается всегда свежим. Кроме того, фольга имеет эффект холодильника и минимизирует воздействие солнечных лучей, препятствует нагреванию продукта.

Один слой полиэтилена защищает картонную основу пакета от попадания влаги извне, второй соединяет между собой картон и фольгу, третий исключает контакт продукта с материалом упаковки. Именно полиэтилен делает пакет герметичным, помогая сохранить продукт.

Что остается в молоке после термической обработки?

К безопасности ультрапастеризованного молока вопросов больше нет: после обработки в нем не остается никаких бактерий, извне они также попасть в пакет не могут, поэтому продукт остается «чистым» и безопасным.

А вот полезным?

Оказывается, для ультрапастеризации подходит исключительно сырье высшего и экстра сортов. Молоко низкого качества сворачивается в трубах при нагревании, и приводит к сбоям в работе оборудования. Поэтому производители тщательно проверяют входную сырье по десяткам параметров — на переработку поступает сырье, отвечает всем требованиям по качеству.

Далее, нагрев молока до температуры около 140 ° С, кажется, должно существенно снизить его питательную ценность. Однако ультрапастеризация только минимально влияет на состав молока, поскольку длится всего несколько секунд.

В результате такой термообработки только незначительно снижается содержание водорастворимых витаминов, почти не меняется количество жирорастворимых витаминов, протеины становятся более легкими для усвоения организмом, а витамины микроэлементы просто не успевают разрушиться.

Вот так современные технологии позволяют сохранить пользу и свежесть натурального продукта. Теперь, вооружившись этими знаниями, мы точно знаем, какое молоко следует выбирать для себя и своей семьи.