Какие жиры полезны, а какие убивают

жирыТакие соединения вредят здоровью

Жиры играют важную роль в синтезе ферментов и гормонов, является ценным источником энергии, повышают защитные свойства организма, содержат растворимые витамины и другие биологически активные вещества.
Поэтому жиры должны постоянно поступать в организм человека, так как только при этом условии происходят полноценные обменные процессы, отмечают врачи.

Однако сейчас человек стоит перед непростым выбором: качественных жиров в продуктах питания стало значительно меньше — химические составляющие испортили все.
Как определить: эти жиры — полезны, этих лучше не употреблять, а вон те — вообще обходить десятой дорогой?
Врачи говорят, что жирам в организме человека отведена энергетическая роль.
Они служат строительным материалом для клеток, растворяют некоторые витамины и является источником многих биологически активных веществ. Жиры повышают вкусовые качества блюд, вызывают чувство насыщения, которое сохраняется в течение длительного времени.
А вот дефицит жиров — вредный для здоровья, может привести различные расстройства: изменить состояние кожи, ухудшить функцию почек и зрение, ослабить иммунные процессы.
— Жиры делятся на две категории: насыщенные (содержащие большую часть водорода) и ненасыщенные (с меньшим содержанием водорода). Жиры с минимальным содержанием водорода называют полиненасыщенными. Насыщенные жиры твердеют при комнатной температуре. Они содержатся в мясных, молочных, мучных продуктах, масле какао, кокоса, пальмовом масле, которую применяют в промышленном производстве печенья и пирожных.
Насыщенные жиры входят в состав твердых животных и очень простые по своему строению. Именно этот тип жиров очень быстро откладывается в организме человека в виде жировой ткани. И они — самые вредные для здоровья.
Ведь сужают просвет артерий, как следствие — развивается атеросклероз, инфаркт, инсульт и другие опасные болезни.
Обратите внимание: насыщенные жиры прежде противопоказаны тем, кто хочет избавиться от лишнего веса. Частое употребление таких жиров неизбежно провоцирует нарушение процесса обмена веществ, поэтому жировые отложения накапливаются в организме очень интенсивно.
Рыба, масло и другие важные продукты

Липиды, или жиры, необходимые организму без них не может нормально происходить обмен веществ, а в клетках и тканях накапливаются шлаки и токсины, поскольку замедляются процессы очистки. Мода на безжирови диеты приводит порой к истощению организма, тогда здоровью наносится большой вред. Если человек избегает употребления в пищу всех жиров — в ее организме резко уменьшается количество необходимых гормонов, ферментов, состояние здоровья быстро ухудшается, ведь большинство этих веществ в организме не синтезируется — они должны поступать с пищей. К таковым относятся незаменимые жирные кислоты.
Незаменимых жирных кислот в действительности лишь две — линоленовая и линолевая. В человеческом организме могут синтезироваться почти все виды нужных насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот, синтез осуществляется из углеводов, спирта и даже белков. Но человеческий организм не может самостоятельно образовывать Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты, хотя они необходимы для важных метаболических процессов.
Среди ненасыщенных жиров очень опасны — их называют трансжирами, или гидрогенизированные жирами (это тот же маргарин). Они очень вредны для организма, ведь имеют искаженную молекулярную структуру, нехарактерную для природных соединений. Входя в клетки организма, трансжиры нарушают клеточный метаболизм. Такие жиры массово применяют при производстве сладостей. Трансижиры очень токсичны: накапливаются в организме, провоцируя сложные заболевания: атеросклероз, болезни сердца, диабет, могут спровоцировать рак, гормональные нарушения, ожирение.
Остальные ненасыщенных жирных кислот (кроме трансжиров) является наиболее полезным видом жиров — они помогают выводить вредные жиры из организма, способствуют похудению, уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Такие кислоты содержатся преимущественно в морепродуктах и ​​растительных маслах. Делятся на мононенасыщенные и полиненасыщенные. Мононенасыщенные жирные кислоты вырабатываются организмом человека.
Они участвуют в контроле состава крови — скажем, олеиновая кислота, которой богата оливковое масло, снижает уровень холестерина в крови.
Полиненасыщенные кислоты (Омега-6) — очень важны для метаболизма организма. Они содержатся в растительных маслах — подсолнечном, соевом, льняном. В сочетании с жиром Омега-3 они способствуют улучшению здоровья организма в целом.
Полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3) — самый полезный вид жиров. Они содержатся в рыбьем жире, растительных маслах, однако растительные жирные кислоты не способны заменить кислоты морского происхождения. Чтобы организм имел достаточно Омега-с, хватит 2-3 раза в неделю добавлять в рацион блюда из жирной рыбы или концентраты жирных кислот в капсулах.
Врачи говорят, что потребление Омега-3 жирных кислот среди населения очень низкое. Суточная доза должна составлять 2 г. Для того чтобы преодолеть депрессию, нужно увеличить дозу до 3 г. Таким образом, в рационе должно быть 2-3 порции жирной рыбы в неделю.
К сожалению, качество рыбы сегодня не всегда соответствует нашим ожиданиям. А цена на нее — и подавно … Поэтому проблему дефицита Омега-3 поможет решить рыбий жир в капсулах — его особенно рекомендуют детям.
ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Олег Швец, президент Ассоциации диетологов Украины:
— Когда сегодня вместо масла какао в сладости добавляют гидрогенизированный растительный жир ( «трансжиры»), и его там 20% от количества ингредиентов — это не просто плохо, это — преступление производителей против собственного народа, и особенно — детей.
Поинтересуйтесь составом конфет, которые покупаете своим детям. В большинстве из них на первом месте в составе сахар, на втором — тот же трансжиры.
Если худшая группа продуктов — технологические изделия из мяса, то трансжиры — худший пищевой ингредиент. Он гораздо хуже, чем простой насыщенный жир, который в сале.
Трансжиров приводит не только отложения жира в артериях, провоцируя атеросклероз, но и воспаление сосудов, возникновения тромбов. Трансжиров найдете также в вафлях, печенье и других лакомстве промышленного производства.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Какие продукты содержат трансжиры:
— Маргарин и «легкое» масло.
— Практически все виды промышленных майонезов и майонезоподибних соусов.
— Фаст-фуд, особенно — промышленная картофель-фри (здесь процент плохих жиров зашкаливает).
— Мясные на другие полуфабрикаты.
— Так называемые сыры без холестерина, в которых вместо жира — кондитерский жир, растительные сливки.
— Сухие концентраты супов, соусов, десерты, кремы.
— Чипсы, вафли, крекеры, печенье, торты, конфеты, шоколадки. В кондитерских изделиях содержание трансжиров составляет почти половину от общего количества жира.
— Магазинная выпечка, сдоба.
— Мороженое.
Источники кислоты Омега-3:
— Жирные сорта рыбы: сельдь, тунец, форель, лосось, макрель, сардины, скумбрия, палтус.
— Рыбий жир.
— Красная, черная икра.
— Морепродукты: моллюски, креветки.
— Льняное, соевое, кунжутное нерафинированные масла.
— Пророщенная пшеница.
— Льняное семя.
— Грецкие, миндальные орехи.
— Фасоль, брокколи, цветная капуста, шпинат, дыня.
Источники кислоты Омега-6
— Соевое, тыквенная, подсолнечное, кукурузное масла.
— Сырое семян подсолнечника.
— Кунжут, мак.
— Тыквенные семечки.
— Пророщенная пшеница.
— Сало, яйца, сливочное масло.
— Фисташки, кедровые орешки.

Share