Безопасные консервы или как уберечься от ботулизма

Ботулизм — токсикоинфекция, которая возникает вследствие употребления неправильно приготовленных и хранящихся консервов, что может привести даже к смерти. Напомним, в Малой Виске недавно умер 36-летний мужчина, больной ботулизмом.

Как сообщает пресс-служба ГУ Держпродспоживслужбы в Кировоградской области, практически все пищевые продукты, загрязненные почвой или содержимым кишечника животных, птиц, рыб могут содержать возбудители ботулизма. Однако заболевание может возникнуть только при употреблении продуктов, которые хранились в анаэробных условиях (без доступа воздуха) или близких к ним и без предварительной достаточной термической обработки.

Чаще всего регистрируются заболевания, связанные с употреблением таких продуктов домашнего приготовления: консервированных грибов и бобовых, копченой или вяленой рыбы, мясных и колбасных изделий.

В вопросах профилактики ботулизма основным является соблюдение чистоты сырья. Поэтому чем чище отмыто овощи перед консервированием, чем тщательнее промыта рыбу перед посолом, тем меньше вероятность попадания в продукт возбудителя ботулизма.

Рыбу перед посолом в домашних условиях необходимо освободить от внутренностей, тщательно промыть внешнюю и внутреннюю поверхности.

Грибы сложно полностью освободить от микрочастиц почвы, поэтому не рекомендуется консервировать их в герметично закрытых банках в домашних условиях.

При домашнем консервировании, особенно овощей, содержащих мало природной кислоты, необходимо добавлять по рецептуре уксусную, лимонную кислоты, так как возбудитель ботулизма не любит кислую среду. Важно хорошо стерилизовать банки и крышки непосредственно перед закладкой в ​​них продуктов. При консервировании в домашних условиях, особенно мясных и рыбных продуктов, необходимо проводить тщательную термическую обработку (в течение двух суток прогревать при температуре 100 ° С 5 минут для перехода спор в вегетативную форму), после чего простерилизовать консервы при температуре плюс 100 ° С — не менее 40 — 60 минут с последующей их герметичной упаковкой.

Меньше вздутие крышки — причина для категорического отказа от употребления в пищу содержимого банки.

Также необходимо категорически исключить приобретение изготовленных в домашних условиях консервов, вяленой, копченой, соленой рыбы и других продуктов питания в местах несанкционированной торговли у частных лиц.

В случае выявления первых признаков пищевого отравления (слабость, повышение температуры тела, тошнота, боль в животе, рвота, понос и т.п.) не занимайтесь самолечением, а срочно обратитесь к врачу.