Бактерия в … запеканке: 8 микроорганизмов, которые могут вас отравить

едаЕжегодно десятки миллионов людей в мире страдают от пищевых отравлений. Причинами этих проблем, по мнению специалистов Американской академии питания и диетологии (Academy of Nutrition and Dietetics), является неправильная обработка и хранение пищевых продуктов, а также бактерии, вирусы и паразиты. Многие бактерии, попадая в организм в небольших количествах, не представляющих угрозы для здорового человека, ведь иммунитет имеет множество средств для борьбы с ними.
Проблемы начинаются тогда, когда некоторые бактерии и другие болезнетворные микроорганизмы активно размножаются в пищевых продуктах, которые при этом могут не отличаться от безопасных — по вкусу и запаху.
Симптомы пищевого отравления очень разные. Они могут проявиться и через полчаса после употребления зараженных продуктов, и через несколько дней. Специалисты называют восемь известных патогенных микроорганизмов (бактерии, вирусы и паразиты), которые являются причиной большинства заболеваний пищевого происхождения, которые могут завершиться госпитализацией и даже смертью.
Если иммунитет слабый …

Сальмонелла. Так называется группа бактерий, которые вызывают сальмонеллез. Сальмонелла — одна из самых распространенных бактериальных причин диареи. Из всех возможных недугов пищевого происхождения именно сальмонеллез зачастую приводит к госпитализации и летальных исходов.
Сальмонеллы наиболее опасны для беременных женщин, пожилых людей, детей и тех, у кого ослаблена иммунная система. Поскольку эти бактерии живут в кишечнике человека и животных, они могут легко распространяться, если не соблюдать правила личной гигиены и пищевой безопасности.
Заразиться сальмонеллезом можно, употребляя сырые и недоваренные яйца, термически необработанные (или недоваренное или недожаренное) мясо, загрязненные сырые фрукты и овощи, зелень, а также непастеризованное молоко и другие молочные продукты. Бактерия может передаваться через контакт с инфицированными животными или людьми, которые, готовя пищу, не моют свои руки после посещения туалета.
Чтобы предотвратить заражение, тщательно соблюдайте температурный режим при приготовлении таких продуктов, как яйца, мясо птицы и мясной фарш. Мойте сырые фрукты и овощи перед употреблением, чисткой или нарезкой. Избегайте непастеризованных молочных продуктов и сырого или недоваренного мяса, морепродуктов. Мойте руки часто, особенно после обработки сырого мяса или птицы. Регулярно очищайте кухонные поверхности: стол, доски.
Клостридия перфрингенс. Эта бактерия в мире очень распространена и может быстро размножаться при некоторых условиях. Младенцы, маленькие дети и пожилые люди больше рискуют заразиться ею.
Заражение обычно происходит при употреблении в пищу продуктов, загрязненных большим количеством этих бактерий, которые вырабатывают токсины, способные вызвать боли в животе и диарею. Клостридии иногда называют «фуршетных бактерией», поскольку она чаще всего размножается в больших порциях (запеканки, рагу, подливы), длительно сохраняются при комнатной температуре. Если пища изначально приготовленная неправильно, плохо разогретая или долго находилась в опасном температурном режиме, в ней могут начать размножаться эти опасные бактерии.
Предотвратить неприятности просто. Будьте внимательны, готовя пищу: мойте руки, столовые принадлежности. Храните блюда при температуре ниже 4,5 ° С. Храните остатки пищи, разделяя их на небольшие порции для более быстрого охлаждения. Важно разогревать пищу к внутренней температуры более 60 ° С или даже выше перед подачей на стол.
Стафилококк, притаившийся в молоке

Кампилобактер. Эта бактерия часто становится причиной диареи. В большинстве случаев кампилобактериоз (инфекция, вызванная кампилобактерии) связан с употреблением сырого мяса или птицы. Замораживание уменьшает количество бактерий в сыром мясе, но не обезвреживает их полностью, поэтому важное значение имеет правильная термическая обработка пищевых продуктов. Кампилобактериоз встречается чаще в летний период и преимущественно у детей младшего возраста.
Источником инфекции может быть сырое и недоваренное мясо (в том числе мясо птицы), непастеризованные молочные продукты, некипяченая вода, загрязненные продукты.
Чтобы не попасть впросак, специалисты советуют во время приготовления пищи использовать различные доски для овощей и мяса, не пить непастеризованное молоко или некипяченую воду и часто мыть руки. И, конечно, тщательно мыть сырые фрукты и овощи перед тем, как чистить их, нарезать или есть.
Золотистый стафилококк. Он обычно живет на коже, в горле и в носу здоровых людей и животных. Но причиной недугов бактерия становится, как правило, только попадая в организм с пищевыми продуктами, где может размножаться и производить вредные токсины.

Симптомы стафилококковой инфекции — тошнота, спазмы желудка, рвота или понос. Стафилококковые токсины устойчивы к высоким температурам, поэтому их невозможно обезвредить при термической обработке продуктов. Стафилококковая инфекция может возникнуть у любого, но некоторые люди особенно рискуют: те, кто имеет хронические заболевания — диабет, сосудистые заболевания, экзему, легочные болезни.
Стафилококковая инфекция может затаиться в непастеризованных молочных продуктах, ветчине, колбасах. Наиболее опасными являются продукты, приготовленные руками, не требующие дополнительной обработки. Например, закуски и салаты, содержащие ветчину, яйца, тунец, курицу, картофель и макаронные изделия; кондитерские изделия с кремом или сливками, пироги и шоколадные эклеры; бутерброды.

Для профилактики необходимо мыть руки с водой и мылом, не готовить и не подавать еду, если у вас есть симптомы инфекций носа или глаз, а также раны или очага инфекции на коже.
Не пейте из озера — там палочка!

Кишечная палочка, более известная как Е. Coli. Она представляет большую группу бактерий. Хотя большинство ее штаммов безвредны, некоторые из них могут вызвать серьезную болезнь. Самый известный провокатор пищевых отравлений — штамм E. Coli — O157: H7 (STEC). Последствия болезни, которую он вызывает, могут быть очень серьезными.
Опасность может скрываться в сыром мясе или мясном фарше, непастеризованных напитках или молочных продуктах. Но если соблюдать гигиену рук, правил термической обработки при приготовлении мяса (особенно фарша), если избегать сырого молока и соков, поддерживать чистоту на кухне, не глотать воду во время купания в озерах, прудах и других пресных водоемах, лихо можно предотвратить.
Листерий. Употребление в пищу продуктов питания, загрязненных этой бактерией, вызывает листериоз — серьезную инфекцию, которая в первую очередь поражает людей, находящихся в группе высокого риска. Речь идет о людях пожилого возраста, беременных женщин, маленьких детей и людей с ослабленной иммунной системой.

Имейте в виду: листерия может размножаться и при температуре, которая поддерживается в холодильнике, тогда как большинство других бактерий не выживают в таких температурных условиях.

Опасность представляют охлажденные, готовые к употреблению продукты, такие как хот-доги, мясные деликатесы, непастеризованное молоко, зелень, проростки злаков, молочные продукты, сырое или недоваренное мясо, птица и морепродукты.
Тщательная термическая обработка продуктов помогает предотвратить болезни. А также нагрева уже приготовленных продуктов минимум до 75 ° С; отделение сырого мяса от других продуктов, которые уже приготовленные или готовые к употреблению. Врачи убедительно советуют покупать продукты в безопасных местах, призывают поддерживать в чистоте холодильники и кухонные поверхности, а также регулярно мыть многоразовые приборы, с которыми контактируют продукты.
Токсоплазмоз может поражать глаза

Норовирусная инфекция. Заражение норовирусом — одна из ведущих причин пищевых отравлений. Болезнь вызывает симптомы, похожие на кишечный грипп: спазмы в животе, тошноту, рвоту и понос. Норовирусная инфекция легко распространяется при контакте с инфицированным человеком, особенно в местах большого скопления людей.

Пищевые продукты, напитки и поверхности также могут быть загрязнены норовирусом. Любой человек может подхватить заразу, но болезнь особенно опасна для детей младшего возраста и пожилых людей. Вы можете связаться с норовирусом много раз в течение жизни и столько же раз болеть.
Источники инфекции — сырые продукты, моллюски, мороженое, фрукты и готовые к употреблению продукты, особенно зелень, бутерброды и еда, которая была приготовлена ​​инфицированным человеком.
Для профилактики специалисты советуют не готовить, а не разогревать и не подавать еду или напитки, пока вы больны; часто мыть руки с мылом и тщательно споласкивать водой в течение не менее 20 секунд держать продукты и посуду в чистоте; тщательно мыть все фрукты и овощи, разделочные доски, ножи, кухонные поверхности, столовые приборы, часто стирать скатерти и тканевые салфетки, а также многоразовые сумки для продуктов.
Токсоплазма — это паразит, который вызывает токсоплазмоз. Заболевание может вызвать серьезные проблемы со здоровьем у некоторых групп людей — у беременных женщин, детей, людей почтенного возраста и людей с ослабленной иммунной системой.

Симптомы болезни в некоторой степени могут быть похожи на грипп, а также включают отек лимфатических желез и мышечные боли, которые продолжаются в течение нескольких месяцев. В некоторых людей заражение токсоплазмой поражает глаза: снижается острота зрения или появляется размытость изображения, боль, покраснение или слезотечение.
Источником заражения может быть плохо приготовленное зараженное мясо, использование посуды или разделочных досок, которые сталкивались с сырым мясом; плохо вымытые руки после контакта с фекалиями зараженного кошки во время очистки кошачьего туалета загрязненная вода. Токсоплазма также может передаться ребенку, если мать заразится ею до или во время беременности.
Чтобы избежать проблемы, следует готовить с соблюдением температурного режима — специальный термометр поможет проконтролировать, достигли продукты при термической обработке необходимой безопасной температуры или нет.

При замораживании и размораживании мяса нужно соблюдать соответствующие правила; мыть фрукты и овощи перед употреблением, избегать непастеризованных молочных продуктов содержать в чистоте разделочные доски; всегда мыть руки с мылом и тщательно ополаскивать их водой; надевать одноразовые перчатки при очистке кошачьего туалета или работая в саду с землей, если она загрязнена кошачьими фекалиями, особенно если вы в группе риска.
Самое главное, что можно сделать, чтобы уменьшить риск пищевого отравления, — всегда соблюдать правила безопасного приготовления и обращения с пищей в домашних условиях. И не тянуть с визитом к врачу, если считаете, что вы или кто-то из родных заболел и это похоже на пищевое отравление.

Share