10 популярных мифов о еде, которые опровергнуты наукой

После 6 не есть, этого избегать, это бесполезно … Многие правила относительно пищи уже укоренилось в нашу жизнь, но, оказывается, некоторые из них — обычные мифы. Интересно, какие именно? Тогда читайте дальше.
10 популярных мифов о еде, которые опровергнуты наукой
Многие люди до сих пор старается не есть после шести вечера. Считается, что если лечь спать с полным желудком, все потребленное превратится в лишние килограммы. Однако это — лишь миф. Поэтому диетологи рассказали о самых распространенных ошибочные суждения относительно пищи.

1. Нельзя использовать деревянные доски для нарезки мяса
Принято считать, что при использовании ножа на деревянной дощечке появятся микроскопические царапины и углубления, в которых останутся доли сырого мяса и бактерии. Казалось бы, лучше использовать пластиковые доски. Но исследования опровергают это мнение. Дин Клайвер (Dean O. Cliver) из Калифорнийского университета обнаружил, что пластиковые доски не дают никакой антибактериальной преимущества.

Даже если нарочно положить на деревянную доску бактерии, природные свойства дерева не позволят им размножаться. Все бактерии, которые оказались в трещинках, постепенно умирают,

Дин Клайвер
Клайвер протестовал доски из десяти видов древесины и четырех видов пластика. Результат был довольно неожиданный. Если острым ножом разрезать рабочие поверхности пластиковой и деревянной досок, больше бактерий будет на первой.

Какую бы доску для резки вы не использовали, просто тщательно ухаживайте за ней и дезинфицируйте рабочую поверхность. И не покупайте доски якобы с бактериальным покрытием — это лишь маркетинговый ход.

2. Если к воде добавить соль, она скорее закипит
Об этом до сих пор утверждают не только домохозяйки, но и профессиональные повара. Однако любой человек, который разбирается в химии, скажет вам, что количество соли, которую добавлен во время варки, совсем не повлияет на скорость закипания воды.

Да, в общем соль меняет температуру кипения воды, однако все зависит от ее концентрации. Чтобы заметно ускорить этот процесс, придется добавить и полностью растворить столько соли, блюдо станет непригодной для употребления.

Количество соли, которую мы обычно добавляем при приготовлении, меняет температуру кипения воды на несколько десятых градуса — и это еще если повезет.

3. Обезжиренные продукты полезны
Достаточное количество правильных жиров только помогает терять вес и снижает уровень холестерина. Обращайте внимание на состав продуктов в магазине и обдумывайте покупку, а не автоматически тянитесь за обезжиренным, потому что где услышали, что так полезнее. Большинство из них содержит мало «хороших» и много «плохих» жиров, а также большое количество добавок и заменителей (например, сахара и натрия).

Старайтесь добавлять в свой рацион мононеначисени жиры (авокадо, пекан, миндаль, арахис) и омега-3 жирные кислоты (семена чиа, морские водоросли, лосось).

Без жиров человеческий организм не способен впитать большую часть питательных веществ необходимых для выживания. К тому же, нехватка жиров приводит к различным сбоям нервной системы,

диетолог Аланна Дибона
4. Молочные продукты — лучший источник кальция
Многие считают, что нет ничего лучше для здоровья и укрепления костей за молочные продукты. Так, в них содержатся витамин D и кальций, но они также входят в состав темной листовой зелени (листовая капуста, шпинат).

Однако прочность костей зависит не только от кальция и витамина D. Не менее важны витамин К (в листовой зелени он содержится, а в молочных продуктах — нет) и магний (есть в миндале, кешью, овсянке, картофеля, но отсутствует в молоке ).

Если вы беспокоитесь о своих кости, не ограничивайтесь молочными продуктами. Обогащайте рацион другими источниками кальция.

5. Необходимо выпивать 8 стаканов воды в день
Универсальной количества воды, которую должен выпивать каждый из нас ежедневно, не существует. Не обязательно придерживаться определенных мерок, просто пейте, только чувствуете, что жаждущие. Питание — дело индивидуальное. Иногда организму требуется больше, иногда меньше средней нормы воды.

И помните, что организм получает воду из любых жидкостей, фруктов и овощей. А признак достаточного количества воды — светлый цвет мочи.

Воду в последнее время разрекламировали как лекарство от всех болезней. Конечно, она необходима для нормальной работы организма, но 8 стаканов в день не защитят вас от всех проблем,

диетолог Аланна Дибона
6. Продукты с высоким содержанием натрия соленые на вкус, поэтому нужно избегать соленого
Это особенно важно для тех людей, которые следят за количеством принятых соли и натрия из-за риска диабета или гипертонии. Противоречие в том, что не все продукты с высоким содержанием натрия соленые на вкус. Его много в соусах, выпечке, полуфабрикатах и ​​фастфуде.

Поэтому не забывайте смотреть на состав продуктов в магазине и узнавать, как готовятся ваши любимые блюда в кафе и ресторанах (многие заведения размещает эту информацию на своих сайтах).

7. Если есть яйца, увеличится уровень холестерина
На содержание холестерина в крови влияют насыщенные жиры и трансжиры. В яйцах их содержится очень мало (около 1,5 г жира в одном большом яйце, трансжиры отсутствуют вообще). По мнению ученых, с того количества холестерина, что есть в желтках, лишь небольшая часть попадает в кровь.

Полная отказ от яиц из-за страха холестерина ничего хорошего не принесет. Воздерживаясь от яиц, вы лишаете себя 13 витаминов и минеральных веществ, а также довольно вкусного завтрака.

8. Алюминиевые фольга и посуду связанные с болезнью Альцгеймера
Этот миф приобрел особое распространение в Америке в 80-х и 90-х годах, и даже сейчас некоторые люди верят этому. Все потому, что во время исследований, которые проводились в 60-х-70-х годах, было выявлен повышенный уровень алюминия в мозге пациента, страдавшего болезнью Альцгеймера. После этого многие начало избегать алюминиевой посуды и фольги.

Однако с тех пор проводилась огромное количество новых исследований. Сейчас ученые убеждены, что весь алюминий, который попадает в организм, перерабатывается почками и выводится с мочой, и никак не связан с болезнью Альцгеймера.

9. Кожура на жареном мясе помогает сохранить его сочность
В XIX в. немецкий химик Либих один из первых предположил, что если готовить мясо при очень высокой температуре, кожица не будет пропускать жидкость внутрь, и таким образом оно будет более сочным.

Только во время своего эксперимента Либих сравнивал количество жидкости и питательных веществ в куске мяса, медленно варился в воде, с другим, который жарился на очень горячей поверхности. Конечно, жареное оказалось более сочным, ведь с первого куска все виварилося.

Известный автор Гарольд МакГи (Harold McGee) в своей книге «О еде и кулинарии» (On Food and Cooking) описал эксперимент, в котором сравнивал мясо с кожурой и без. Оба куска было приготовлено одинаковым способом. Как выяснилось, мясо, поджаренное до корочки, было менее сочное, чем то, что без нее.

10. Запрещено есть после 6 или 7 вечера
Этот миф возник из-за неправильного понимания работы пищеварительной системы. Людям кажется, что если заснуть на полный желудок, замедление процессов обмена приведет к тому, что все, что съели, превратится в жировые накопления. Такое утверждение верно, однако далеко не для всех.

Хотя метаболизм во время сна действительно замедляется, он не совсем прекращается. Еда в желудке будет перевариваться. Конечно, вы не похудеете, если плохо питаться, целый день не будет отходить от стола и не заниматься спортом. В таком случае вообще неважно, в которой ужинать — хоть в пять, хоть в семь.

Если вы ложитесь спать очень поздно, а ужинаете в пять или шесть только потому, что хотите похудеть, это вряд ли поможет. Вы просто пропускаете один прием пищи, а такое поведение может быть совсем бесполезной. Организм запустит режим голодания. И тогда во время следующей трапезы произойдет выброс гормонов, заставит съесть больше чем обычно. Как результат, вы себе только навредите.

То, что вы едите в течение дня, гораздо важнее. Еда, предпринята после шести вечера, не превратится в жир магическим образом. Этот совет «помогает» худеть только потому, что уменьшается общее количество калорий в сутки,

диетолог Энди Белатти
Поэтому прислушайтесь к здравому смыслу: если какая-то из советов или новая «волшебная» диета слишком хороша для правды, подходят всем без исключения, это, скорее всего, очередной миф. К такой информации лучше отнестись скептически и проверить ее в надежных источниках.